X O C O L A T E: Origen de la Trufa de Chocolate!

domingo, 21 de marzo de 2010

Origen de la Trufa de Chocolate!

La trufa de chocolate fue creada para la fiesta de Navidad en 1895 por Louis Dufour, chocolatero de Chambéry en Francia. Su aspecto irregular y rústico está en el origen de su nombre "trufa" en referencia al ilustre hongo del Périgord.

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Porqué el mejor??

En Venezuela se producen principalmente tres tipos de cacao: Criollo, Trinitario y Forastero.

Uno de los más preciados es el criollo ya que es un genotipo de cacao con sabor muy sofisticado y gran aroma, es tan exclusivo que sólo representa el 5% de la producción mundial.

Se clasifica es tres variedades:

- Criollo Porcelana: También conocido como “Cacao Blanco” por el color de sus semillas. Se encuentra en Maracaibo (Zulia), y es considerado uno de los mejores cacaos del mundo.
El Criollo Porcelana proviene de árboles de pequeño tamaño, con ramas finas, cortas y hojas verdes o de color rosa pálido.

- Criollo Andino: Produce frutos rojos y verdes que se alargan antes de madurar.

- Criollo Pentágona: Produce frutos con 5 bordes prominentes.
Se caracteriza por tener una cubierta de color caoba rojizo, de aroma perfumado suave y dulce, ligeramente amargo con sabor delicado y redondeado donde también se pueden apreciar aromas a frutas secas, ciruelas y uvas pasas.

Sabías que...

*La palabra "Xocolatl" significa "Agua Espumosa" (Xoco: Espuma/ Atl: Agua)

*El Chocolate sólo se consumió líquido en casi toda Europa hasta casi finales de 1800.

*El Chocolate en barra tuvo un gran auge durante la II Guerra Mundial ya que proporcionaba a las tropas aliadas un excelente alimento y ocupaba poco espacio al transportarlo.

*En Venezuela la noticia más antigua acerca de un establecimiento donde se expendiese el chocolate data del 21 de Agosto de 1838 donde en el diario "El Liberal" se encontraba un anuncio que ofrecía "Chocolate de buena calidad, a precio de 2 reales la libra, y marcado con dos sellos al centro" los chocolate podían adquirirse en las Panaderías Inglesas, ubicadas en la Esquina Sociedad y en puente de San Pablo en Caracas.

*La fábrica de chocolate más antigua de Venezuela es la "Fábrica El Indio" conocida hoy en día como "La India C.A" en 1873 en la exposición mundial de Viena obtuvo la medalla de Mérito de la alta Calidad de los productos artesanos.

*El cacao Criollo Venezolano "Porcelana" de remarcado aroma y color blanco, era el único cacao dulce que existió y del cual solo queda muy poco, porque en 1885 fue introducida en Venezuela la semilla de Trinidad, ahora llamada Trinitario Forastero, de mayor producción, pero de menor calidad.

*Para producir famosos whiskys o vinos reconocidos a nivel mundial se realiza la mezcla o “blend” de diferentes elementos, lo mismo ocurre en el caso de los más exquisitos chocolates usando siempre como elemento principal los granos de cacao venezolano para así darle ese toque especial de aroma y cuerpo.

*Hoy en día solo quedan como representantes genuinos del cacao criollo las variedades llamadas "Maracaibo", "Chuao" y "Choroní" que se cotizan mucho más caras que las otras variedades.

*El ácido esteárico es el principal componente de la manteca de cacao y se ha descubierto que ayuda a disminuir el colesterol malo (LDL).

*El chocolate con leche estimula la memoria visual y auditiva, mientras que el chocolate negro mejora la capacidad de reacción.

*Se le llama Grand Cru al chocolate fabricado con granos de cacao seleccionados por su alta calidad y poseen un único origen, es decir de una misma plantación o región geográfica. Se los conoce también como chocolates terroir o de origen.

Un poco de historia...

Cuando los españoles llegaron a Venezuela, encontraron que el árbol del cacao se extendía en diversas regiones costeras hacia el este, en el centro y el sur de la cuenca del lago de Maracaibo, en las riveras de sus ríos. Ellos también notaron la existencia de grandes campos de cacao en las selvas del Río Negro y del alto Orinoco, los cuales eran conocidos como “Monte cacao” o Cacao.
Los indios tomaban una bebida preparada con la semilla del cacao que ellos llamaban Chacote y en los altares de sus dioses ofrendaban manteca de cacao, quemada en parrilleras de barro. Igual que los aztecas, los indios venezolanos utilizaban los granos de cacao como moneda y también preparaban una bebida con fines medicinales, religiosos y cosméticos.

El introductor del cacao a España fue Cortés, quien en 1521 envió algunas semillas a España de donde se extendió al resto de Europa.
En 1876 Daniel Peter, añadió leche en polvo al cacao para elaborar el chocolate de leche, valiéndose de un método de condensación de la leche aplicado por Henri Nestlé.
Rudolf Lindt, hizo el chocolate más suave y sedoso en 1902, volviéndolo una pasta casi líquida que tomaba la forma del recipiente al enfriarse y endurecerse, moliéndolo y batiéndolo constantemente por más de 72 horas y agregándole un 25 por ciento más de manteca de cacao.

X O C O L A T E

domingo, 21 de marzo de 2010

Origen de la Trufa de Chocolate!

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Nuevos sabores!

Trufas de mango!

Nueva presentación !

Trufas de Nibs!

Trufas de Ron de Naranja!

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Regala Amor!...Regala XOCOLATE!!

Nueva línea: TRUFAS!

Trufas...

Cacao aragueño!

Porqué el mejor??

Los tres sabores iniciales.

Medallas de chocolate semiamargo con naranja.

Cytrus Crunch!

Apamate

Choco-Leche y almendras

Tabletitas.

Deliciosos también para la hora del té.

Para los golosos.

Para cualquier ocasión.

Listos para llevar y regalar.

La combinación perfecta en el momento justo...

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